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速博备用-炸酥肉时,直接下锅炸是错误的,面糊调对了,酥肉金黄酥脆真好吃

2020-01-11 12:29:43 163

速博备用-炸酥肉时,直接下锅炸是错误的,面糊调对了,酥肉金黄酥脆真好吃

速博备用,导语:炸酥肉时,有人裹淀粉,有人裹面粉,厨师:教你正确做法,太香了

炸酥肉是山西、河南等地非常流行的一种小吃,经过炸制的猪肉,色泽金黄,外皮香酥脆,内里嫩爽滑,口感好的没话说,炸好的酥肉可以直接吃,亦可烹饪成其他的食物,炸酥肉看似比较简单,但实则制作也有技巧,首先直接下锅炸是错误的,只有将面糊给调对了,酥肉的口感以及色泽才会更佳,而给肉挂糊,有人会裹面粉,有人裹淀粉,究竟哪种方法正确呢?下面我便会将炸酥肉的正确做法详细分享给大家,这样大家便可以轻松尝到美味的食物。

炸酥肉的做法:

备用食材:猪里脊肉300克,面粉80克,淀粉40克,鸡蛋1个,啤酒150毫升,盐适量,五香粉3克,料酒15毫升,糖2克,生抽20毫升,胡椒粉适量,花椒粉适量;

制作过程:第一步,首先将猪里脊肉从冰箱中取出来,切成粗细长短适中的条,放入容器中,加上盐、糖、料酒、胡椒粉和生抽,用手抓拌均匀后,腌制15分钟;

第二步,这个过程中,将面粉放入在一个碗中,加上些许的淀粉,磕入一个鸡蛋,加上五香粉和盐,混合搅拌均匀后,将啤酒分次少许倒入在面粉中,注意每一次倒入都需要充分搅拌均匀;

第三步,接着将些许的清水加入,直到将其调成面浆即可,这个时候,猪肉也差不多腌制好了,将腌制好的猪肉条逐个放入在面浆中,沾裹面浆,注意每一根里脊肉都需要充分沾裹上面浆才可;

第四步,接着在锅中加上少许的食用油,待油烧热后,将沾裹面浆的猪肉下入在锅中,开始煎炸,待将肉炸至微微变色的时候,即可将其捞出来,控一控油分;

第五步,转至大火,将锅中的油温再次升高后,即可将猪肉放入锅中复炸一遍,待炸至熟透后,即可关火捞出,控油,撒上花椒粉、孜然粉或者是其他自己喜欢的粉料即可享用。

烹饪小技巧:1、做小酥肉其实用里脊肉或者是五花肉都是不错的选择,将肉用这个方法烹饪,做成的食物不仅是色泽佳,口感也非常好,在小编的老家,每逢过年的时候,家家户户都会做小酥肉用来待客,其实随着目前人们的生活水平逐渐提高,不用等到过年,平时想吃的时候随时也能做,亲手烹饪食物,干净卫生,家人吃着也会更加放心,不过还是要建议大家,油炸的食物要少吃。

2、小编有话说,炸小酥肉有技巧,首先我们都知道直接下锅炸是错误的,还需要提前给猪肉挂糊,那么挂糊的时候到底是用淀粉还是面粉呢?其实正确的方法应该是调一碗面糊,用面粉、淀粉、鸡蛋以及啤酒等物调成糊,这样才会更好为猪肉挂糊,食物的口感才会更佳;其次猪肉最好是复炸一遍,这样炸的小酥肉口感会更香酥。厨师表示用正确的方法做,小酥肉的口感才会更好。

如果你认为小酥肉的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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